Файл архива создается утилитой pg_dump при резервном копировании БД. Для восстановления из архива используется утилита pg_restore. Она выполняет команды для восстановления сохраненного состояния базы данных.

Пример. Удалить базу данных mydb и восстановить ее из резервной копии:

$ dropdb mydb
$ pg_restore -C -d postgres dump.tar

Подробнее об использовании утилиты pg_restore см. в документации Postgres Pro, в статье pg_restore.